Tentang Kopi

 

Tentang Kopi

Kopi, minuman diseduh dari biji panggang dan tanah tanaman kopi hijau tropis Asal Afrika.

Kopi adalah salah satu dari tiga minuman paling populer di dunia (bersama air dan teh) dan salah satu komoditas internasional yang paling menguntungkan. Meskipun kopi adalah dasar untuk rangkaian minuman yang tak ada habisnya, popularitasnya terutama dikaitkan dengan efek menyegarkannya, yang diproduksi oleh kafein, alkaloid yang ada dalam kopi.

Dua spesies tanaman kopi, Coffea arabica dan C. canephora, memasok hampir semua konsumsi dunia. Arabika dianggap sebagai minuman yang lebih ringan dan lebih beraroma dan aromatik daripada Robusta, varietas utama C. canephora. Kacang arabika yang lebih datar dan lebih memanjang lebih luas daripada Robusta tetapi lebih halus dan rentan terhadap hama, membutuhkan iklim subtropis yang sejuk; Arabika harus tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi (2.000–6.500 kaki [600-2.000 meter]), membutuhkan banyak kelembaban, dan memiliki persyaratan naungan yang cukup spesifik. Amerika Latin, Afrika Timur, Asia, dan Arab adalah produsen kopi Arabika terkemuka.

Biji Robusta yang lebih bulat dan lebih cembung, seperti namanya, lebih keras dan dapat tumbuh di ketinggian yang lebih rendah (dari permukaan laut hingga 2.000 kaki). Kopi Robusta lebih murah untuk diproduksi, memiliki kandungan kafein dua kali lipat dari Arabika, dan biasanya merupakan biji pilihan untuk merek kopi komersial yang murah. Afrika Barat dan Tengah, Asia Tenggara, dan Brasil adalah produsen utama Kopi Robusta.

Sejarah

Tanaman kopi liar, mungkin dari Kefa (Kaffa), Ethiopia, dibawa ke Arabia Selatan dan dibudidayakan pada abad ke-15. Salah satu dari banyak legenda tentang penemuan kopi adalah Kaldi, seorang gembala kambing Arab yang bingung dengan kejenakaan aneh kawanannya. Sekitar 850 m Kaldi diduga mencicipi buah beri dari semak cemara tempat kambing memberi makan dan, saat mengalami rasa kegembiraan, menyatakan penemuannya kepada dunia.

Apa pun Asal kopi yang sebenarnya, efek stimulasinya tidak diragukan lagi membuatnya populer. Ironisnya, meskipun otoritas Islam menyatakan minuman tersebut memabukkan dan oleh karena itu dilarang oleh Qur Homeopn, banyak umat Islam tertarik pada minuman tersebut sebagai pengganti alkohol, juga dilarang oleh Qur Homeopn.Terlepas dari ancaman hukuman berat, minum kopi menyebar dengan cepat di antara orang Arab dan tetangga mereka dan bahkan memunculkan entitas sosial dan budaya baru, kedai kopi.

Kopi diperkenalkan ke satu negara Eropa demi satu sepanjang abad ke-16 dan ke-17. Banyak catatan yang mencatat larangan atau persetujuannya sebagai ramuan agama, politik, dan medis. Pada akhir abad ke-17, kedai kopi berkembang pesat di seluruh Inggris, koloni Inggris di Amerika, dan benua Eropa.

Hingga akhir abad ke-17, pasokan kopi dunia yang terbatas diperoleh hampir seluruhnya dari provinsi Yaman di Arab Selatan. Namun, dengan meningkatnya popularitas minuman, perbanyakan tanaman menyebar dengan cepat ke Jawa dan pulau-pulau lain di kepulauan Indonesia pada abad ke-17 dan ke Amerika pada abad ke-18. Budidaya Kopi dimulai di Kepulauan Hawaii pada tahun 1825.

Pada abad ke—20 konsentrasi produksi terbesar berpusat di Belahan Bumi Barat-khususnya Brasil. Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, mesin pemanggang dan penggiling industri mulai digunakan, wadah tertutup vakum ditemukan untuk daging panggang tanah, dan metode dekafeinasi untuk biji kopi hijau dikembangkan. Setelah tahun 1950 produksi kopi instan disempurnakan, yang menyebabkan peningkatan produksi biji Robusta yang lebih murah di Afrika. Lihat juga sejarah kopi.

Mengolah buah kopi

Buah matang dari tanaman kopi dikenal sebagai ceri kopi, dan setiap ceri umumnya mengandung dua biji kopi ("biji") yang diposisikan rata satu sama lain. Sekitar 5 persen ceri hanya mengandung satu biji; disebut peaberries, biji tunggal itu lebih kecil dan lebih padat dan menghasilkan, menurut pendapat beberapa orang, kopi yang lebih manis dan lebih beraroma.

Mengeringkan biji kopi

Ceri diproses dengan melepaskan biji kopi dari penutupnya dan dari ampasnya dan dengan mengeringkan bijinya; semua biji harus dikeluarkan dari buahnya dan dikeringkan sebelum dipanggang. Tiga teknik digunakan untuk memproses kopi: proses kering, atau "alami,", proses basah (dan dicuci), dan proses hibrida yang disebut metode semi-dicuci, atau "bubur alami,". Kopi yang dihasilkan dari proses tersebut disebut kopi hijau, yang kemudian siap untuk dipanggang. Lihat juga produksi kopi.

Grading

Setelah kopi hijau telah dikuliti dan diproses, siap untuk dinilai dan dijual untuk dipanggang. Praktik penilaian dan klasifikasi kopi memberi penjual dan pembeli jaminan mengenai asal, sifat, dan kualitas produk untuk membantu negosiasi mereka. Setiap negara penghasil kopi memiliki sejumlah jenis dan nilai tertentu-berdasarkan karakteristik seperti ketinggian dan wilayah yang tumbuh, varietas botani, metode pemrosesan, penampilan panggang, dan ukuran biji, kepadatan, dan cacat—tetapi tidak ada penilaian universal dan sistem klasifikasi. Beberapa kopi ditanam dengan naungan dan lebih mungkin disertifikasi organik. Kopi perdagangan yang adil, bagian dari gerakan perdagangan yang adil yang lebih besar, muncul untuk memastikan bahwa kopi dipanen dan diproses tanpa pekerja anak dan herbisida dan pestisida berbahaya dan bahwa petani dan eksportir, terutama di daerah miskin di dunia penghasil kopi, dibayar dengan harga yang adil. Seberapa baik standar perdagangan yang adil tersebut ditegakkan adalah masalah kontroversi. Sertifikasi Rainforest Alliance dan sertifikasi ramah burung Smithsonian Institution diberikan kepada kopi yang ditanam dengan naungan berkelanjutan yang melindungi keanekaragaman hayati.

Dekafeinasi

Istilah kopi tanpa kafein mungkin menyerang beberapa sebagai oxymoron, tetapi sejumlah peminum kopi menikmati rasa kopi tetapi tidak bisa mentolerir sentakan dari kafein. Metode utama dekafeinasi didasarkan pada pelarut kimia, penyaringan karbon, ekstraksi karbon dioksida, atau trigliserida. Dalam semua kasus, untuk membuat "kopi tanpa kafein," kafein dihapus dalam tahap kacang hijau, sebelum kopi dipanggang. Terlepas dari metode dekafeinasi, beberapa pemalsuan hasil biji kopi di sepanjang jalan, dan tidak ada 100 persen kafein yang dihilangkan. Mengekstrak espresso yang baik dari biji kopi tanpa kafein mungkin merupakan tantangan terbesar dari semuanya.

Roasting

Memanggang kopi

Kualitas aromatik dan gustatory kopi dikembangkan oleh suhu tinggi yang mereka alami selama memanggang atau memanggang. Suhu dinaikkan secara progresif dari sekitar 180 hingga 250 C (356 hingga 482 F) dan dipanaskan selama 7 hingga 20 menit, tergantung pada jenis panggang terang atau gelap yang diinginkan. Efek terpenting dari pemanggangan adalah munculnya aroma khas kopi, yang muncul dari transformasi kimia yang sangat kompleks di dalam biji. Memanggang terlalu lama dapat menghancurkan senyawa rasa dan aroma yang mudah menguap, dan biji Robusta sering sengaja dipanggang berlebihan (seperti dalam daging panggang Prancis dan Italia yang gelap) untuk menghilangkan kekerasan alami Kopi. Lihat juga memanggang kopi.

Giling

Beberapa kopi dibiarkan sebagai biji utuh untuk digiling pada saat pembelian atau oleh konsumen di rumah. Banyak kopi, bagaimanapun, adalah tanah, atau digiling, oleh produsen segera setelah memanggang. Pada kebanyakan tanaman pemanggangan modern, penggilingan dilakukan dengan memberi makan kopi melalui serangkaian rol bergerigi atau skor, ditetapkan pada celah yang semakin kecil, yang pertama memecahkan biji dan kemudian memotongnya ke ukuran partikel yang diinginkan.

Tingkat kehalusan itu penting. Jika kopi terlalu kasar, filter air melalui terlalu cepat untuk mengambil rasa; jika terlalu halus, filter air melalui terlalu lambat dan mempertahankan partikel yang deposit di bagian bawah cangkir.

Kemasan

Kemasan yang efektif mencegah udara dan kelembaban mencapai kopi. Kopi bubuk berubah dengan cepat dan kehilangan kualitas aromatiknya dalam beberapa hari jika tidak segera dimasukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat.

Udara, terutama di atmosfer lembab, menyebabkan tengik melalui oksidasi komponen lemak. Bahan kemasan Modern, film plastik seperti polietilen dan kompleks aluminium dan selulosa, mampu melestarikan kualitas kopi untuk sementara waktu. Solusi yang paling memuaskan untuk masalah ini, bagaimanapun, adalah pengepakan di bawah vakum atau dalam gas inert, dalam wadah yang sangat tahan.

Pada pergantian abad ke-21, produsen menanggapi keinginan konsumen akan kesegaran dan sistem yang mudah diseduh dengan memproduksi pembuat kopi satu cangkir menggunakan kapsul kopi-wadah kecil sekali pakai yang diisi dengan kopi dalam jumlah yang telah diukur sebelumnya dan kedap udara tertutup untuk menjaga kesegaran. Kemudahan penggunaannya membuat mereka sangat populer, meskipun mereka telah dikritik karena sampah plastik yang mereka hasilkan.

Menggunakan kopi

Apakah minuman dingin atau kopi yang diseduh panas lebih baik untuk anda?

Apakah minuman dingin atau kopi yang diseduh panas lebih baik untuk anda?Lihat semua video untuk artikel ini

Ada metode panas dan dingin untuk mengekstraksi rasa dan aroma dari kopi bubuk, dan kandungan kafein bervariasi dengan variasi kacang dan metode pembuatan bir. Secara umum, satu porsi (lima ons cairan) kopi instan Arabika mengandung sekitar 70 mg kafein, sedangkan satu porsi Robusta yang diseduh mungkin mengandung 200 mg.

Drip Coffee

Dalam seduhan atau perebusan, kopi bubuk diukur ke dalam air panas, yang biasanya kemudian direbus sebelum dituangkan dari ampasnya. Dalam perkolasi, air dididihkan dalam guci dan dimasukkan ke dalam tabung ke keranjang yang menampung kopi. Setelah disaring melalui kopi, air menetes kembali ke guci, di mana ia dipaksa kembali ke tabung dan disirkulasikan kembali sampai minuman mencapai kekuatan yang diinginkan. Dalam metode filter, atau tetesan, air panas secara perlahan disaring melalui kopi dan diteteskan ke dalam wadah; itu tidak disirkulasi ulang.

Mesin Espresso memaksa air matang di bawah tekanan melalui kopi yang ditumbuk halus. Pembuat kopi satu porsi juga memaksa air panas melalui bubuk kopi.

French Press, bagaimanapun, menggunakan infus untuk membuat kopi. Setelah kopi direndam dalam air panas, plunger berlapis jaring digunakan untuk mendorong ampas ke dasar, meninggalkan kopi Di Atas siap untuk dituangkan langsung dari wadah. Banyak tradisionalis menganggap kopi pers Prancis kedua setelah rasa espresso yang kaya.

Dalam pembuatan bir vakum, tekanan uap mendorong air panas ke ruang atas, yang menahan pekarangan. Setelah dihapus dari panas, uap recondenses di ruang bawah, sehingga menciptakan vakum parsial. Dengan tekanan yang sekarang lebih tinggi di ruang atas, kopi yang diseduh dipaksa turun kembali melalui cerat berlapis filter ke ruang bawah, di mana ia siap untuk diminum.

Ada tradisi lama bahwa cara terbaik untuk menyajikan minuman kopi adalah" segar dan panas, " dalam beberapa saat setelah diseduh, meskipun itu belum tentu demikian. Memang benar bahwa espresso harus segera dinikmati, sebelum aroma yang sangat mudah menguap menghilang, tetapi kopi yang diseduh yang terlalu panas tidak hanya dapat membakar lidah tetapi juga menutupi rasa yang lengkap. Hanya setelah itu telah didinginkan sedikit dapat lebih dari rasa yang melekat ditangkap. Faktanya, pencicip kopi profesional biasanya menunggu lima atau enam menit sebelum mencicipi minuman. Suhu yang lebih moderat menghasilkan profil rasa yang lebih otentik. Karena efek tersebut, suhu air yang digunakan untuk pembuatan bir harus dikalibrasi agar tetap konsisten dari satu siklus pembuatan bir ke siklus berikutnya.

Akhirnya, suhu tinggi tidak diperlukan untuk menyeduh kopi—selama seseorang bersedia menunggu sekitar 12 jam. Dalam ekstraksi air dingin, lahan basah dibiarkan duduk dan curam. Ketika disaring setelah sekitar 12 jam, "minuman dingin" yang dihasilkan memiliki rasa yang kuat tetapi halus tanpa asam pahit dan minyak yang secara tradisional menyertai metode ekstraksi air panas. Konsentrat dingin disimpan dengan baik hingga dua minggu saat didinginkan, dan sangat ideal sebagai bahan memasak, seperti saat membuat es krim kopi.

Kopi instan

Dalam pembuatan kopi instan (disebut kopi larut dalam industri), konsentrasi cairan kopi yang disiapkan dengan air panas mengalami dehidrasi. Ini dapat dilakukan dengan pengeringan semprot (dengan mengeringkan dengan gas panas) atau dengan pengeringan beku (proses dehidrasi yang dikenal sebagai liofilisasi). Operasi yang kompleks, dan metode bervariasi antara produsen. Bubuk larut yang dihasilkan, dengan penambahan air panas, membentuk kopi yang dilarutkan. Hasil rata-rata adalah 25 hingga 30 persen berat kopi bubuk, sehingga menurunkan biaya pengiriman. Kopi instan jelas lebih cepat dibuat daripada kopi yang diseduh, dan menikmati umur simpan yang lebih lama daripada biji kopi, tetapi mudah menyerap kelembapan dan harus tetap kering. Rasa kopi instan juga secara luas dianggap lebih rendah daripada kopi yang diseduh.

Memasak dengan kopi

Air bukan satu-satunya kendaraan untuk menyampaikan karakter kopi setelah meninggalkan biji. Kopi juga bisa dibuat dalam alkohol atau minyak. Meskipun kopi yang dibuat seperti itu tidak baik untuk diminum, ia memiliki aplikasi kuliner yang menarik.

Kopi yang diekstraksi menjadi alkohol, misalnya, membuat bahan yang berguna untuk membuat koktail. Ini juga bisa menjadi cara yang baik untuk menambahkan sedikit aroma kopi ke dalam saus tanpa menambahkan rasa pahit. Sebagian besar senyawa pahit tidak diekstraksi jika etanol murni (seperti Everclear) digunakan. Konsentrat yang dihasilkan analog dengan ekstrak vanila.

Kopi yang dibuat dengan campuran air dan alkohol dapat menghasilkan sedikit (jika bukan yang terbaik) dari kedua dunia: karakter murni dan halus yang menarik alkohol ditambah senyawa rasa ekstra yang diambil air dari kopi. Vodka, Roh netral murni yang diencerkan dengan air, adalah kandidat yang bagus untuk pendekatan itu.

Jika seseorang menggunakan lemak murni, seperti minyak goreng netral atau mentega murni, untuk membuat kopi, hanya senyawa aroma yang larut dalam lemak dalam biji kopi yang akan ditangkap. Itu termasuk sebagian besar aroma, tetapi tidak membawa senyawa yang berkontribusi terhadap rasa. Dalam kasus tertentu, itu mungkin efek yang diinginkan. Di sana juga keseimbangan yang lebih besar dapat dicapai dengan menambahkan sedikit air ke dalam campuran. Mentega cair yang tidak diklarifikasi atau krim kental keduanya mengandung banyak air, misalnya. Krim yang diresapi dengan biji kopi yang baru dihancurkan menghasilkan es krim yang sangat beraroma.

Karena espresso diekstraksi pada tekanan yang lebih tinggi daripada kopi yang diseduh dengan cara lain, senyawa yang diambil dari biji lebih mudah menguap dan menghilang dengan cepat, itulah sebabnya espresso harus segera dikonsumsi. Pada saat espresso diintegrasikan ke dalam hidangan dan memasak atau persiapan yang terakhir selesai, rasa puncak kopi telah hilang.

Efek Bagi Kesehatan.

Konsumsi kopi telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan dan risiko kesehatan. Secara umum, konsumsi moderat, sebesar tiga atau empat cangkir setiap hari, dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes mellitus tipe 2, kanker hati, dan penyakit Parkinson. Penelitian juga mengaitkan konsumsi kopi moderat dengan rentang hidup yang lebih lama.

Konsumsi kopi yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan tidur, kecemasan, sensasi gelisah, dan mulas. Studi yang dilakukan pada abad ke-20 menunjukkan hubungan kausatif antara kopi dan kanker. Namun, pada tahun 2016, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menghapus kopi dari daftar kemungkinan karsinogen karena beberapa penelitian telah menyanggah kemungkinan hubungan penyebab antara konsumsi kopi dan kanker.